Такие разные баклажаны

Поговорим о… баклажанах. Хотя нашим дачникам знакомы в основном «синенькие», баклажаны — весьма разнообразны по цвету: почти черные, фиолетовые, желтые, зеленые, белые. Различаются баклажаны и по национальности, они бывают японские, индийские, китайские, голландские, итальянские и американские.

Баклажан универсален, но нуждается в обязательной тепловой обработке. Этот овощ можно готовить на гриле, на пару, фаршировать, жарить, запекать тушить и так далее. Подойдут они для приготовления соусов, гарниров, закусок, а также основного блюда. Баклажаны не богаты калориями, подходят для диетического питания.
Покупая баклажаны, обратите внимание на плотные, спелые овощи, кожица которых является неповрежденной. Посмотрите на углубление в основании: если оно круглое и мелкое, у вас в руках баклажан мужского рода, а вот овальная и большая ямка говорит о женском начале овоща. Для кулинаров это важно: баклажаны — «женщины» горчат из-за большого содержания семян. Долго хранить баклажаны не советуют, если вы всё же хотите, чтобы они «полежали», заверните их в бумажные пакеты и поставьте их в холодильник, подальше от морозилки.

Во время приготовления баклажанов учтите, что они могут впитать много масла в связи со своей губчатой структурой. Дабы этого не произошло, стоит вымочить их в солёной воде, таким образом, вы избавитесь и от горечи.

Блюда из баклажанов встречаются фактически во всех национальных кухнях. К примеру, в Турции готовят больше тысячи блюд из этого овоща, итальянцы любят баклажаны с пармезаном, греки не представляют своей жизни без мусаки, французы — без рататуя с баклажанами. А вот в Индии, на родине баклажанов, их считают «королями овощей».