Топинамбур — чудо-корнеплод

Давайте поговорим об одном из самых известных корнеплодов — «топинамбуре». Его назвали в честь одного из индейских племён — тупинамбо. Индейцы выращивали топинамбур ещё до того, как в Америке появились отряды конкистадоров. В числе первых отведали этот овощ в начале 17 столетия англичане, а уж потом — французы, они-то и назвали корнеплод его теперешним именем.

Топинамбур по вкусу напоминает каштан, а по структуре он похож на редиску. Почистить его сложно: нож может срезать достаточно толстый слой, поэтому лучше чистить топинамбур как молодую картошку, некоторые кулинары предлагают сначала бланшировать его на сковороде. Из топинамбура можно приготовить крем-суп или же пюре, едят его и сырым.

Англичане предлагают вот такой рецепт приготовления этого корнеплода: сначала нужно очистить плод, разрезать на четыре части, потом бланшировать его, дальше минут 30 необходимо тушить, добавив сливочное масло, под крышкой, в конце необходимо добавить бешамель или сливки, потомить еще минут 10 и подать, посыпав кервелем и эстрагоном. Выходит чудесный гарнир, лучше всего он подходит к телятине. Французы и голландцы варят топинамбур в вине. С этим корнеплодом также можно делать изысканную многослойную запеканку, используя трюфеля и фуа-гра.

Топинамбур считается весьма полезным корнеплодом. В нём содержится большое количество микроэлементов и витаминов, а также полисахарид инулин — аналог инсулина, он уменьшает содержание в крови сахара.