Каперсы — вкусные бутоны

Каперсы… Засоленные зелёные шарики в баночках до сих пор вызывают настороженность у наших соотечественников. Давайте же познакомимся с ними поближе.

Каперсы — это ещё нераскрывшиеся бутоны колючего кустарника, называющегося каперсник. Родиной каперсника считается Центральная Азия и Средиземноморье. Говорят, что слово «каперс» может происходить от названия острова Кипр, там этих растений очень много. Растут каперсники и в Крыму, и на Кавказе. Эти кустарники не боятся жары и солёной воды, могут расти на голых скалах.

Впервые о каперсах упоминается в одном из самых древних литературных памятников — «Эпосе о Гильгамеше». Издавна все части каперсника использовались в качестве лекарства и пряной приправы. Современные медики соглашаются, что свежие части каперсника обладают обезболивающими, антисептическими, вяжущими свойствами. Каперсы богаты органическими кислотами, клетчаткой и витаминами.

У маринованных и солёных каперсов — несколько горчичный, терпкий, острый, кисловатый вкус, пище они придают пряный привкус. Эти бутоны добавляют в мясные и рыбные блюда, дабы придать им пикантности. Каперсы являются составной частью множества маринадов и соусов Средиземноморья. Кулинары каперсы не очень часто используют целиком, как правило, их перетирают с травами или солью, а иногда просто нарезают очень мелко, дабы их сильный вкус был хорошо распределён по всему блюду.

Чтобы специфический вкус и аромат каперсов хорошо сохранился, их стоит добавлять в конце приготовления кушанья. Немного каперсов можно добавить в солянки и борщи. Соль вам уже не понадобится. Перед тем, как класть в блюдо, каперсы советуют промыть, дабы избавиться от лишней соли. Открытая баночка маринованных каперсов, если они хранятся в маринаде, может простоять в холодильнике до 9 месяцев.