Заготавливаем впрок: сушим дары осени

Как заготовить впрок дары осени? Проще всего их засушить. Сушёные грибы, овощи, фрукты и зелень можно хранить практически два года, при этом они не потеряют свои полезные вещества.

Раньше плоды сушили естественным способом, раскладывая на солнце или же нанизывая на верёвочку и развесив на воздухе. Таким образом они сушатся около 10 дней. Также для сушки использовали и печь. Теперь же чаще всего осенние дары сушат в духовке или же в специальных сушилках.

Необходимо помнить некоторые правила:

• Плоды нарезаются соломкой или кружочками, дабы увеличилась площадь испарения жидких веществ.

• Высокую температуру сразу не выставляем, поднимаем её постепенно — от 50 градусов до 80 градусов. Время от времени плоды на противне встряхиваем, духовку нужно немного приоткрыть.

• Не смешиваем разные виды плодов, не раскладываем их толстым слоем.

• Готовые припасы нужно сложить в стеклянные банки, хорошо закрыть крышками и поставить в тёмное место.

• Прежде чем сушить грибы, их нужно очистить нежёсткой щёткой, нарезать пластиночками толщиной не больше сантиметра. Боровики рекомендуют сначала провялить на солнце, а уж после этого сушить в духовке около 10 часов. Сушеные грибы будут радовать вас всю зиму. Предварительно отварив сушеные грибочки их можно добавлять в горячие блюда, супы или делать грибные салаты.

• Вымытые баклажаны режутся пластинами, толщина которых равна около полутора сантиметров, потом солятся, после появления сока овощи аккуратно отжимаются. Далее необходимо разложить их на бумаге, пусть несколько дней постоят на воздухе, а потом следует досушить их в духовке так же, как и грибы.

• Свёкла и морковка сначала бланшируются 2-3 минуты в кипятке (не забудьте добавить около 5 граммов соли на литр воды), а уж потом сушатся. Этот способ позволяет сберечь витамины. Чтобы эти овощи успели свариться, кладите их в блюдо в самом начале приготовления.

• Для зелени важна быстрая сушка, это позволит лучше сохранить её аромат, вкус и цвет. Сушёную зелень добавляем в блюда за 2-3 минуты до готовности. Из пряных трав можно скомбинировать смесь, но не кладите в неё больше трёх видов.